Panacotta vanille - framboises - Lemon curd

Croquez-Craquez

La panacotta est de retour chez « Croquez-Craquez » !

Et qui plus est, la recette la plus connue : celle à la vanille !!!!

J’en ai fait beaucoup mais jamais celle-ci ! Si – si je vous jure !!!

C’est donc le moment de remédier à cette horrible faute !!!!

J’ai choisi la recette de Christophe Felder (pas n’importe qui oui!). Et pour changer des coulis, j’ai décidé d’associer cette "crème cuite" au fameux « lemon curd » (j’adore !!).

Verdict : BON ! Mais, car il y a toujours un « mais », l’acidité du citron cache un peu le goût vanillé de la panacotta.

Si c’était à refaire : je mettrais une petite boule de lemon curd au centre des panacotta et verserais un filet de coulis de framboise dessus (finalement le coulis c’est le meilleur allier de cette crème !).

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 3 heures minimum

Temps de cuisson : 5 à 10  minutes environ

Ingrédients pour 4 verrines :

Pour la panacotta vanille (recette de Christophe Felder) :

-         feuille de gélatine : 5 gr (soit 2,5 gr)

-         gousse de vanille : 1

-         crème liquide entière : 500 gr

-         sucre semoule : 70 gr

Pour le lemon curd :

- citron jaune : le jus d’un citron

- œufs : 2

- beurre : 50 gr

- sucre semoule : 75 gr

Pour la garniture :

-         framboises : 12 framboises

Croquez-Craquez

PRÉPARATION DE LA PANACOTTA VANILLE :

1)      Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2)      Grattez la gousse de vanille après l’avoir fendue en deux.

3)      Faites chauffer et légèrement bouillir la crème sur feu doux. Ajoutez-lui la vanille grattée et le sucre tout en fouettant.

4)      Égouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez-la au liquide chaud sans cesser de remuer.

5)      Filtrez cette crème dans vos verrines à l’aide d’un petit « chinois ».

6)      Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour 3 heures minimum (le mieux toute la nuit).

PRÉPARATION DU LEMON CURD :

1)      Faites fondre le beurre au bain-marie.

2)      Ajoutez le sucre et le jus de citron et mélangez. Ajoutez ensuite les œufs.

3)      Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4)      Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu’à utilisation.

MONTAGE :

1)      Sortez les panacotta du réfrigérateur. A l’aide d’une petite cuillère, faites un trou au centre et insérez 2 framboises.

2)      Recouvrez le tout de lemon curd.

3)      Placez une framboise au dessus.

4)      Replacez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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